lunedì 30 marzo 2015

GNOCCHI DI PATATE E ROQUEFORT CON PERE VINO DOLCE E STREUSEL CROCCANTE



Mesdames et Messieurs, le roi des fromages français
LE ROQUEFORT


Ecco, fatta la presentazione in francese con l'aiuto del traduttore di google, non mi resta, prima di raccontarvi la mia ricetta, che parlarvi un po' di questo famosissimo formaggio prodotto dai nostri cugini d'oltralpe.

Il Roquefort è originario del sud della Francia ed è il formaggio più famoso e apprezzato dai francesi.
Prodotto con latte crudo di pecore che pascolano nella zona montuosa dei Pirenei.
Nel 1925 ha ricevuto il riconoscimento di AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
Numerose testimonianze fanno risalire la produzione del roquefor all'epoca romana.
Nel 1411, Carlo VI concesse agli abitanti della cittadina di Roquefort il monopolio della produzione che, oggi come allora, viene affinato e stagionato nelle famose grotte naturali di pietra del Mont Combalou nella comunità di Roquefort-sur-Sulzon.



In queste caratteristiche grotte restano intrappolati il calore e l'umidità di sorgenti sotterranee e  l'aria circola soltanto attraverso fenditure naturali scavate nelle rocce alla temperatura costante pari a 7° C. Indispensabili al suo sapore forte e pungente, la crescita d'organismi quali muffe e licheni che ricoprono le pareti di queste cantine scavate nel sottosuolo.
Con le attuali tecniche di caseificazione,  le classiche venature fra il blu e il verdognolo, si ottengono grazie al Penicillum Roqueforti,  mentre per la conservazione, le forme sono ancora trattate con sale marino d'Aigues-Mortes .



Anche il Roquefort, come tanti formaggi, ha come sua nascita una curiosa leggenda: si narra di un pastorello che, per raggiungere la sua amata, dimenticò in una grotta il suo pranzo costituito da semplice cagliata e pane di segale.
Ritornando in quello stesso luogo, dopo diverse settimane, si accorse che quello che restava del suo pranzo era diventato: "formaggio blu".

Il profilo olfatto-gustativo è intenso. Odore e aroma molto evidenti e persistenti.
Il sapore è dominato dalla sapidità pronunciata, ma una nota lattica di burro fresco e la dolcezza tipica del latte di pecora si percepiscono nettamente all'inizio dell'assaggio, anche se per pochissimi secondi.
Formaggio che si abbina benissimo con verdure fresche, con la zucca, con le noci, l'uva e le pere.
E proprio con queste ultime ho deciso l'abbinamento per questa ricetta.
Al Roquefort si accostano bene vini liquorosi, o vini dolci naturali come il Maury, Rivesaltes o il Porto.
Un'ultima cosa a cui non posso esimermi: ringrazio la mia amica Palma D'Onofrio per i suggerimenti; questa ricetta è una rivisitazione di un suo piatto presentato in un evento da Alti Formaggi a Treviglio.

Eh bien, maintenant nous arrivons à la recette et bon appétit !!
(sempre e solo il traduttore di google) :)


GNOCCHI DI PATATE E ROQUEFORT CON PERE VINO DOLCE E STREUSEL CROCCANTE


Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:
400 gr di patate lesse
120 gr di farina
1 uovo

300 gr di roquefort

Per la salsa:
3 pere abate
50 cc di vino dolce (io ho usato un Veneto Bianco Dolce IGP)
30 gr di burro
sale (pochissimo)

per il croccante di Streusel

75 gr di farina
50 gr di zucchero
50 gr di burro


In una terrina mescolare lo zucchero con la farina e impastare velocemente con il burro.
Coprire una teglia con carta forno e cospargerla con l'impasto sbriciolato.
Infornare a 160° per 10 minuti circa.

Tagliare il roquefort a pezzetti

Per gli gnocchi
Lessare le patate, schiacciarle, farle intiepidire, aggiungere la farina e l'uovo ed impastare fino ad ottenere un composto compatto.
Formare con l'impasto dei filoncini, tagliare dei cilindretti e porre al centro di ognuno un cubetto di roquefort.
Formare degli gnocchi sferici, arrotondando l'impasto delicatamente con il palmo delle mani.
Pelare le pere, tagliarle a cubetti e farle insaporire in poco burro per qualche minuto, sfumare con il vino e portare a cottura per 6/7 minuti. Salare leggermente.
Lessare gli gnocchi, spadellarli con la salsa di pere e vino.
Impiattare spolverizzando con le briciole di streusel che saranno la nota croccante del piatto.

Ho decorato il piatto con ciuffetti di valeriana e bastoncini di rapa rossa




Con questa ricetta partecipo al Contest Sedici L'Alchimia dei Sapori con l'abbinamento Formaggio erborinato - pere.