giovedì 21 maggio 2015

PIZZA CON MELANZANE POMODORI CONFIT E PROVOLONE DEL MONACO



Ingredienti per 4 pizze

12 pomodori piccadilly
2 cucchiai di zucchero
erbe aromatiche (maggiorana salvia, origano, mentuccia, timo)
sale pepe
olio evo
2 melanzane lunghe
olio di semi di arachidi
basilico fresco
Provolone del Monaco

Impasto per pizza (4 panetti da 250 gr)
Farina di media forza (W240) 625 grammi
Acqua 375 grammi
Sale 15 grammi
Lievito di birra: 2 grammi (quello compresso)









I pomodori confit (si possono preparare il giorno precedente)

Tagliare i pomodori a metà disporli in una teglia, cospargerli di zucchero, un pizzico di sale e  pochissimo olio, spolverizzarli con il mix di erbe aromatiche secche.
Farli asciugare/caramellare in forno a 160ø per almeno 1 ora, se si usano i pachino o i datterini ovviamente è richiesto meno tempo.

Impasto:

Stemperare il lievito in poca acqua presa dal totale.
Setacciare la farina formare una fontana, aggiungere al centro il lievito sciolto,  il resto dell'acqua ed il sale.
Impastare fin quando l'impasto risulterà elastico e sulla superficie appariranno minuscole bollicine.
Metterlo in una zuppiera unta leggermente, coprire con pellicola e porre in frigo ( nella parte bassa) per almeno 18/24 ore.
Rovesciare delicatamente l'impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo e ridargli compattezza.
Dividerlo con un tarocco in 4 parti, formare dei panetti, infarinare un contenitore e adagiarvi i panetti, infarinarli , coprire con pellicola e far lievitare per 3/4 ore.

Lavare le melanzane ed eliminare il picciolo.
Tagliarle prima per il lungo successivamente ogni metà ancora in tre parti.
Eliminare un po' di polpa centrale.
Tagliare gli spicchi a cubetti o della lunghezza desiderata.
Friggere in poco olio, finchè risulteranno morbidi e dorati.
Salare.

Spianare la pizza, cospargerla con le melanzane fritte e infornare con la potenza massima.
A cottura ultimata aggiungere i pomodori confit e passare in forno ancora 2 minuti.
Prima di servire aggiungere una raspadura di provolone del monaco e del basilico fresco.